CCGC Consórcio COOPERATIVO
Em um projeto de pesquisa colaborativo, incluindo a Universidade de Minnesota, a Universidade Johns Hopkins, a Universidade de Newcastle na Inglaterra, a Southern Cross University em Linsmore, a NSW Austrália e o Hospital Universitário de Aarhus na Dinamarca, os pesquisadores descobriram que as vacas criadas a pasto 100% orgânico, com uma dieta baseada em leguminosas, produzem leite com níveis elevados de ômega-3 e CLA, e, portanto, proporcionam um equilíbrio mais saudável de ácidos graxos.
O perfil melhorado de ácidos graxos no leite orgânico das vacas criadas a pasto traz a relação ômega-6/ômega-3 para cerca de 1 a 1, em comparação com 5,7 a 1 no leite integral convencional.
O co-autor do estudo, Bradley Heins, professor associado de Dairy Science no West Central Research and Outreach Center da Universidade de Minnesota, ressalta que "com a crescente demanda dos consumidores por produtos lácteos orgânicos, os produtores podem expandir sua lucratividade e participação de mercado por meio da conversão para sistemas à base de pastagens e forrageiras”.
As descobertas do estudo "Enhancing the Fatty Acid Profile of Milk through Forage-Based Rations, with Nutrition Modeling of Dietary Outcomes", publicado na Food Science and Nutrition, compararam o perfil de ácido graxo do leite de vacas manejadas sob três sistemas nos Estados Unidos:
O grupo Grassmilk forneceu, de longe, o maior nível de ômega-3 - 0,05 gramas por 100 gramas de leite (g/100 g), em comparação com 0,02 g/100 g no leite convencional, aumento de 147% no ômega-3.
As vacas Grassmilk também produziram leite com 52% menos ômega-6 do que o leite convencional e 36% menos ômega-6 do que o leite orgânico. Além disso, a equipe de pesquisa descobriu que o leite a pasto tem o nível médio mais alto de CLA - 0,043 g/100 g de leite, em comparação com 0,019 g/100 g em leite convencional e 0,023 g/100 g em orgânico.
Implicações para a saúde pública
O consumo diário de produtos lácteos produzidos a pasto poderia melhorar as tendências da saúde nos EUA. Além dos benefícios metabólicos e cardiovasculares bem estabelecidos dos ácidos graxos ômega-3 e CLA, há benefícios adicionais para mulheres grávidas e lactantes, bebês e crianças. Várias formas de ácidos graxos ômega-3 desempenham papéis críticos no desenvolvimento dos olhos, do cérebro e do sistema nervoso. As ingestões adequadas de ômega-3 também podem retardar a perda de função cognitiva entre os idosos.
Ao descrever as implicações da saúde pública das principais descobertas do estudo, o co-autor Charles Benbrook, um estudante visitante da Bloomberg School of Public Health da Universidade Johns Hopkins, ressalta que "o equilíbrio quase ideal dos ômega-6 e ômega-3 ácidos graxos em produtos lácteos produzidos a pasto ajudarão os consumidores a procurar opções de estilo de vida simples para reduzir o risco de doenças cardiovasculares e outras doenças metabólicas”.
Fonte de amostras e financiamento
A equipe de pesquisa analisou mais de 1.160 amostras leite integral produzido a pasto coletadas ao longo de três anos de tanques de fazendas antes de qualquer processamento. Todas as amostras vieram de membros agricultores da CROPP Cooperative e foram testadas por um laboratório independente.
Fonte: Milk Point
